For å sikre konsistente eggkvalitetsstandarder, graderes egg basert på både ytre og indre forhold.
Eksterne karakterfaktorer
Selv egg er mer enn bare utseende. Så hvordan blir de gradert? Hvorfor ikke bare kalle dem "hvite" eller "hvite lyter"? Det er mange faktorer involvert!
Skallform og tekstur:
Den primære egenskapen til et egg av høy-kvalitet er en oval form, smal øverst og bred nederst, uten grove flekker eller sprekker.
Skallrenslighet:
Renheten til et eggeskall påvirker graderingen betydelig. Et egg med merkbart skitne skall og synlige flekker utelukkes automatisk fra gradering.
Egg med mindre rygger eller flekker er fortsatt kvalifisert for gradering, så lenge flekken ikke er konsentrert i ett område og dekker mindre enn en-sekstendedel av skalloverflaten.
Rene egg er fri for fremmedlegemer, deformiteter eller flekker. Mindre merker, flekker eller spor av prosessoljer er tillatt, så lenge de ikke er synlige for det blotte øye.
Interne karakterfaktorer
Å gradere egg basert på deres indre kvalitet uten å knekke dem kan virke urealistisk. Etter hvert som teknologien skrider frem, har egg-lampemetoden erstattet flammer med prangende LED-lys, men prinsippet forblir det samme, og sikrer en konsekvent graderingsprosess.
Luftcelle:
Nylagte egg inneholder en liten mengde luft. Når egget avkjøles, trekker de flytende komponentene seg sammen og danner en luftcelle inne i egget. Mens luftcellen er den siste faktoren i egggradering, teller den fortsatt; jo større luftcelle, jo lavere karakter.
Eggeskallhvithet:
Det ytre laget som omgir eggeplommen, kalt albumin, bestemmer hvitheten til eggeskallet.
Eggeplommekvalitet:
Under lysprosessen vurderer gradere kvaliteten på eggeplommen ved å undersøke dens nyanse og livlige farge. Grad AA egg har en blek hvit eggeplomme med en levende farge; Grad A egg har en grønnaktig eggeplomme med en lysere eggeplomme; og klasse B egg har en veldig mørk eggeplomme med en matt eggeplomme.
Etter gradering sorteres egg etter vekt ved hjelp av eneggsorteringsmaskin. Det er viktig å merke seg at vekten av et egg ikke bestemmer kvaliteten eller smaken; det er først og fremst for enhetlig emballasje.