Egg produseres fra verpehøns kloaka, og tarmmikroorganismer festes til overflaten, og et stort antall sykdomsfremkallende bakterier blir infisert i et forurenset miljø. Prøveundersøkelser viste at 10 prosent av eggene bar salmonella på overflaten, og 64 prosent av E. coli på overflaten av egg overskred standarden alvorlig.
Mikroorganismer og sykdomsfremkallende bakterier på overflaten av egget vil komme inn i egget gjennom utallige porer på eggeskallet og formere seg i store mengder, noe som alvorlig påvirker eggets kvalitet og skade den som spiser. Den eneste måten å forhindre forurensning av egg er å raskt rengjøre og desinfisere etter at egget er produsert, drepe skadelige bakterier, fjerne forurensningene deres og fullstendig eliminere en rekke bakterier og skadelige stoffer som er uunngåelige i produksjonsprosessen for fjørfe.